Porcijos
4
Pasiruošimas
0,5 val.
gaminimas
2,5 – 3 val.
Siūlome
Pietūs
Vakarienė
Ingredientai
Jei galvojate, kad jautienos troškinys – tai tik mėsą ir bulvės – labai klystate! Išmėginkite prancūzų klasiką – Beef Bourguignon – su raudonuoju vynu, daržovėmis bei prieskoninėmis žolelėmis troškintą jautieną ir, patikėkite, jei iki šiol nemėgote troškinių – atrasite juos iš naujo. Sodraus skonio, švelnios mėsos ir nuostabaus aromato patiekalas ne tik sušildys darganotu oru, bet ir pasotins labiausiai išalkusius. Išmėginkite!
- 1,5 kg jautienos kumpio (tinka ir brisketas, guliašinė mėsa)
- 250 g šalto rūkymo riebesnės kiaulienos šoninės
- 1 didelio svogūno
- 2 didelių morkų
- 6 česnako skiltelių
- 700 ml raudonojo burgundiškojo ar kito sausojo, tačiau gardaus vyno
- 50 g pomidorų pastos
- poros šakelių rozmarino
- poros šakelių šalavijo
- 2-3 lauro lapeliai
- 3-4 šakelių čiobrelio
- 70-80 g kvietinių miltų
- 700 ml jautienos sultinio
Troškinimo pabaigai:
- 4 v.š. (50-60 g) sviesto
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 500 g nedidelių pievagrybių
- 15-20 mažučių marinuotų svogūnėlių (jei neturite ar nemėgstate – nedėkite)
- 3 v.š. smulkiai kapotų petražolių
- 2 a. š. šviežių čiobrelių lapelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Garnyrui:
- Bulvių košė su sviestu ir pienu
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje – kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta – prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas stambiais griežinėliais. Prieskonines žoleles sudėkite į šluotelę ir suriškite medvilniniu siūlu, kad būtų paprasčiau po troškinimo ištraukti ir išmesti. Puode, kuriame troškinsis troškinys, gerai apkepkite smulkiai supjaustytą šoninę ir ištraukite kol ji bus reikalinga. Mėsą nusausinkite, supjaustykite maždaug 5 cm dydžio kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais bei gerai apvoliokite miltuose. Kiekvieną gabaliuką apkepkite šlakelyje aliejaus keptuvėje arba troškinimo puode, kol jis gražiai apskrus. Kepkite porcijomis, tuomet mėsos gabaliukai skrus, o ne troškinsis savo sultyse.
3 žingsnis
Tame pačiame puode (jei reikia, šliūkštelkite šiek tiek aliejaus) apkepkite morkas – jas išimkite, tuomet smulkiai pjaustytus svogūnus – jie turi būti minkšti. Grąžinkite prie jų morkas, smulkiai kapotas česnako skilteles, pamaišykite, kad sušiltų, pridėkite pomidorų pastą ir šlakelį vandens, kad deglazūruoti ant puodo dugno prikepusius visus skanėstus. Pakaitinkite visus produktus kartu ir įberkite nuo mėsos voliojimo likusius miltus. Gerai išmaišykite ir kepkite apie minutę, kol neliks sausų miltų. Į visą daržovių ir miltų mišinį pilkite vyną ir medine mentele švelniai maišydami ir gremždami puodo dugną maišykite, kol jis bus švarus. Įpilkite sultinį, įdėkite prieskoninių žolelių ryšulėlį, apkeptą mėsą su visomis sultimis, keptą šoninę, uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2-3 valandoms, kol jautiena taps minkšta ir švelni.
4 žingsnis
Kol jautiena vartosi karštoje skonių jūroje, pasiruoškime grybų ir svogūnėlių pagardą – įkaitinkite keptuvę, jei naudosite marinuotus svogūnėlius, juos apkepkite šlakelyje aliejaus, kol švelniai apskrus. Išimkite ir ten pat apkepkite pievagrybius, grąžinkite svogūnėlius, verskite sviestą, pamaišykite, gardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Smulkiai sukapokite petražoles ir nuplėškite čiobrelių lapelius.
Kai mėsa jau minkšta, traukite puodą iš orkaitės – jei troškinio padažas per skystas – tuomet galima, išėmus mėsą, pavirti ant silpnos kaitros, kad nugaruotų skystis. Jei tirštumas Jums tinkamas, paragaukite, ar pakanka druskos, pipirų, dėkite pievagrybių pagardą, gerai išmaišykite ir palikite kelias minutes skoniams susijungti.
5 žingsnis
Šis jautienos troškinys yra tikras komforto maistas – todėl ypač dera su gardžia, puria bulvių koše. Išvirkite mėgstamas bulves, jas gerai nukoškite, ypač gerai sutrinkite (jei turite virtų bulvių presą – puiku), pilkite virinto pieno ir dosnų gabalą gero natūralaus sviesto. Kad košė būtų tikrai puri, sutrintas bulves su pienu ir sviestu dosniai išplakite rankiniu plaktuvu (tik ne trintuvu). Lėkštėje dėkite bulvių košės, viduryje įspauskite duobutę – taip tilps daugiau troškinio, dėkite troškinio su padažu, pabarstykite petražolių ir čiobrelių lapeliais. Tiekite karštą, aromatingą ir garuojatį. Ir būtinai pasimėgaukite su taure gero ir gardaus vyno!
Skanaus!