Porcijos
6
Pasiruošimas
10 – 15 min.
gaminimas
~ 4 val.
Siūlome
Pietūs
Vakarienė
Ingredientai
Fobo sriuba yra tikras kulinarinis stebuklas, pakerintis savo sodriu aromatu, išskirtiniu skoniu ir sveikatai naudingomis savybėmis. Šis tradicinis Vietnamo patiekalas veikia tarsi karštasis vynas sriubų pasaulyje – jis akimirksniu sušildo iš vidaus, apgaubia jaukumu ir pripildo kūną energijos net žvarbiausią dieną.
Artėjant rudenėjantiems, žvarbiems bei lietingiems orams, šis receptas tampa ypač aktualus. Valandų valandas iš jautienos kaulų su čiulpais bei sultingos mėsos verdamas sultinys yra tikras eliksyras: jame gausu kolageno, mineralų ir maistinių medžiagų, kurios ne tik suteikia daug jėgų, bet ir efektyviai stiprina imunitetą bei visą organizmą peršalimo sezono metu. Užpildykite namus jaukiais egzotiškų prieskonių aromatais ir pasigaminkite šį nepakartojamą patiekalą savo virtuvėje!
Sultiniui (apie 3–3,5 litrams sultinio):
1-1,5 kg jautienos kaulų su čiulpais ir sąnariais (puikiai tinka nedideli kulninės gabaliukai)
0,5 kg jautienos krūtininės arba kumpio (virimui sultinyje, jei naudojote kulninę, papildomai mėsos nereikia)
2-3 geltonieji svogūnai (dideli)
Didžiojo piršto dydžio šviežio imbiero gabaliukas
1 v.š. cukraus
2 v.š. žuvies padažas
1 v.š. jūros druskos (išvirus sultiniui, pareguliuoti kiekį pagal skonį)
- Vanduo: apie 3 – 3,5 litrai
5- 6 žvaigždiniai anyžiai – dėkite, tik jei mėgstate
2-3 cinamono lazdelės
6-8 gvazdikėliai
1 v.š. kalendros sėklų
1 a.š. pankolio sėklų
2-3 žaliojo arba juodojo kardamono ankštys
Sriubos patiekimui:
Lakštiniai ryžių makaronai
0,350 kg jautienos išpjovos arba nugarinės (žalia, plonai pjaustyta)
Šviežios žolelės (tajų bazilikas, kalendra, mėtos) – pagal skonį
Žalieji svogūnų laiškai
Žalioji citrina (laimas) arba citrina – kelios skiltelės, jei norite pasigardinti
Aštrūs aitrieji pipirai (Chili / Jalapeño) – pagardinimui
Padažai patiekimui: Hoisin bei Sriracha padažai (pagal skonį)
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Sudėkite jautienos kaulus su čiulpais ir krūtininę į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad viską apsemtų. Užvirinkite ir virkite ant stiprios ugnies 8–10 minučių. Vanduo patamsės, susidarys putos. Išpilkite šį vandenį, kaulus bei mėsą kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, o puodą švariai išplaukite. Šis žingsnis pašalina nešvarumus ir užtikrina skaidrų sultinį.
2 žingsnis
Perpjaukite svogūnus ir imbierą išilgai pusiau. Paskrudinkite juos ant sausos keptuvės, viryklės liepsnos arba orkaitėje (grilio režimu), kol perpjautos pusės stipriai patamsės ir šiek tiek apdegs (apie 10 min.). Tai suteikia „Pho“ sriubai būdingą dūmo aromatą ir gilią spalvą. Atidėkite.
Sausoje keptuvėje ant nedidelės ugnies 2–3 minutes pakaitinkite žvaigždinius anyžius, cinamoną, gvazdikėlius, kalendros bei pankolio sėklas ir kardamoną, kol pasklis stiprus aromatas.
Į švarų puodą sudėkite nuplautus kaulus, jautienos krūtininę (jei naudojate), apskrudintus svogūnus, imbierą, druską bei prieskonius (juos galima sudėti į marlės skiautelę ir surišti, bet mes nesivarginame, nes vistiek sultinys bus košiamas). Užpilkite apie 3–3,5 l šalto vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimalios (sultinys turi tik švelniai burbuliuoti) ir virkite neuždengę bent 3–4 valandas (idealu – 6 valandas). Periodiškai kiaurasamčiu nugriebkite paviršiuje susidariusias putas ar riebalų perteklių.
Pastaba: Jautienos krūtininę išimkite po 1,5–2 valandų (kai ji taps minkšta), atvėsinkite,
3 žingsnis
Likus 30 minučių iki virimo pabaigos, įberkite cukraus, įpilkite žuvies padažo ir druskos, jei jums trūksta. Išimkite kaulus, daržoves. Perkoškite sultinį per smulkų sietelį arba marlę. Paragaukite – sultinys turi būti sodrus, aromatingas ir šiek tiek sūresnis nei įprasta sriuba, nes jis bus pilamas ant makaronų bei šviežių daržovių.
Išvirkite ryžių makaronus pagal pakuotės instrukciją (paprastai verda 3–5 min.), nupilkite ir perplaukite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
Žalią jautienos išpjovą (jei naudojate) supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais (patarimas: palaikykite mėsą 20 min. šaldiklyje – bus daug lengviau plonai supjaustyti).
4 žingsnis
Į gilius dubenis įdėkite porciją išvirtų ryžių makaronų.
Ant viršaus uždėkite pjaustytos virtos krūtininės (kumpio ar kulninės – priklausomai nuo to, kurią dalį virėte) ir išdėliokite žalius jautienos išpjovos griežinėlius.
Užpilkite viską verdančiu sultiniu – karštas sultinys akimirksniu išvirs plonus žalios jautienos griežinėlius tiesiai dubenyje.
Pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais, kalendra, bazilikus, įspauskite citrinos sulčių ir įdėkite aštraus pipiro griežinėlių – pagardinkite mėgstamais prieskoniniais žalumynais.
Šalia patiekite Hoisin bei Sriracha padažus pagal kiekvieno skonį. Skanaus!
