Porcijos
5 – 10
Pasiruošimas
20 min.
gaminimas
20 min.
Siūlome
Užkandis
Vakarienė
Ingredientai
Įsivaizduokite: traškus, sviestu kvepiantis bulvių laivelis, viduje – purus, kreminis bulvių ir čederio sūrio įdaras, o ant viršaus – sultingi, burnoje tirpstantys jautienos kepsnio kąsneliai. Viską vainikuoja pikantiškas, lengvai dūminis BBQ padažas ir traškūs kepinti svogūnėliai.
Skamba kaip tikras amerikietiško kepsnių restorano patiekalas, tiesa? Tačiau tokį skanumyną visai nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Šį kartą naudojome „Mr. Ūkio“ jautienos sprandinę, kurią pirmiausia paruošėme sous vide būdu, o vėliau trumpai apskrudinome svieste. Taip mėsa išliko sultinga, minkšta ir gražiai rausva viduje, o paviršius įgavo tą ypatingą keptos jautienos aromatą.
Ir žinote, kas geriausia? Šiam patiekalui visai nereikia įrankių! Bulvių laivelius galima tiesiog paimti į rankas ir mėgautis. Todėl jie puikiai tiks ne tik šeimos vakarienei, bet ir draugų susibūrimui, grilio vakarėliui ar net kaip sotus užkandis prie taurės mėgstamo gėrimo.
Bulvių laiveliams:
5 didelės, panašaus dydžio bulvės
50 g sviesto
300–330 g tarkuoto čederio sūrio (mes naudojome šviesų, bet galite rinktis tokį, koks jums patinka)
80 ml 35 % riebumo grietinėlės
20–25 g smulkintų laiškinių česnakų arba svogūnų laiškų
2 a. š. druskos arba pagal skonį
1 a. š. šviežiai grūstų juodųjų pipirų
1 a. š. česnakų granulių
Jautienai:
„Mr. Ūkio“ jautienos sprandinės kepsnys (apie 600–800 g)
50 g sviesto apskrudinimui
Druskos dribsniai pagal skonį
Šviežiai grūsti juodieji pipirai
Pikantiškam BBQ padažui:
80 g natūralaus jogurto
80 g majonezo
20 g BBQ padažo
½ a. š. česnakų granulių
¼ a. š. rūkytos paprikos
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Patiekimui:
Traškūs kepinti svogūnėliai
Smulkinti laiškiniai česnakai arba kiti mėgstami žalumynai
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą kepimui – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje – kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta – prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Pirmiausia gerai nuplaukite bulves. Rinkitės didesnes, panašaus dydžio, geriausia miltingesnių veislių bulves – jų vidus išvirus bus purus, todėl puikiai tiks kreminiam įdarui.
Bulvių nelupkite! Būtent odelė padės išlaikyti laivelių formą ir taps maloniai traški.
Bulves sudėkite į garpuodį ir virkite maždaug 30–45 minutes, priklausomai nuo jų dydžio, kol suminkštės. Patikrinkite peiliu – jis turėtų lengvai smigti į bulvės vidų. Išvirtas bulves šiek tiek atvėsinkite, kad galėtumėte jas patogiai laikyti rankose – bet kokiu atveju, mūvėkite karščiui atsparias pirštines!
Kiekvieną bulvę perpjaukite išilgai pusiau. Šaukšteliu atsargiai išskobkite minkštimą, palikdami maždaug 5–7 mm storio sluoksnį prie odelės. Taip laiveliai išlaikys formą ir nesuplyš.
Išskobto minkštimo neišmeskite – iš jo ruošime gardų įdarą.
Išskobtas bulvių puseles iš vidaus ir išorės patepkite dalimi ištirpinto sviesto, lengvai pasūdykite.
Sudėkite į iki 190–200 °C įkaitintą karšto oro gruzdintuvę (arba orkaitę) ir kepkite maždaug 8–12 minučių, kol krašteliai ims gražiai ruduoti, o odelė taps traški.
Šis žingsnis itin svarbus. Jei bulves iškart pripildytume įdaru, jų odelė liktų minkšta. O iš anksto apskrudinta ji įgauna malonią tekstūrą ir neleidžia sodriam įdarui pernelyg suminkštinti laivelio.
3 žingsnis
Kol bulvių puselės skrunda, pasirūpinkime jų įdaru. Dar šiltą išskobtą bulvių minkštimą sudėkite į dubenį ir sutrinkite bulvių grūstuve. Sudėkite likusį sviestą, supilkite pašildytą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Suberkite maždaug 250 g tarkuoto čederio sūrio, smulkintus žalumynus, česnakų granules, druską ir šviežiai grūstus juoduosius pipirus. Viską atsargiai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir puri. Svarbu bulvių neplakti elektriniu trintuvu – taip jos gali tapti lipnios ir prarasti malonią tekstūrą.
Paragaukite. Įdaras turi būti gana intensyvaus skonio, nes pati bulvė yra švelni, o čederio sūris ir žalumynai suteikia jai charakterio.
Į apskrudintus bulvių laivelius gausiai sudėkite paruoštą įdarą.
Paviršių šiek tiek išlyginkite šaukštu, bet nespauskite – norime, kad bulvių masė išliktų puri.
Ant viršaus pabarstykite likusį tarkuotą čederio sūrį. Sudėkite laivelius atgal į karšto oro gruzdintuvę ir kepkite 190 °C temperatūroje dar maždaug 7–10 minučių, kol sūris išsilydys, o paviršius gražiai apskrus. Štai dabar bulvės jau beveik paruoštos – traškios išorėje, minkštos ir kreminės viduje, su viliojančia auksine sūrio plutele.
4 žingsnis
Kol bulvės kepa, pasirūpinkime jautiena.
Šiam patiekalui naudojome „Mr. Ūkio“ jautienos sprandinės kepsnius, kuriuos paruošėme sous vide būdu. Sous vide leidžia tiksliai kontroliuoti mėsos temperatūrą, todėl jautiena tolygiai iškepa, išlieka sultinga, o vėliau ją belieka trumpai apskrudinti. Kepsnius sudėkite į sous vide gaminimui tinkamus maišelius ir sandariai uždarykite.
Jei siekiate rausvo kepsnio, galite rinktis maždaug 56 °C temperatūrą. Gaminimo trukmė priklausys nuo kepsnių storio ir sprandinės struktūros. Šiam pjausniui minkštumui išgauti gali reikėti ilgesnio gaminimo nei nugarinei; laikykitės patikimos sous vide laiko ir temperatūros lentelės, atsižvelgdami ir į saugų mėsos apdorojimą.
Paruoštus kepsnius išimkite iš maišelių ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gerai įkaitinkite storadugnę keptuvę su trupučiu aliejaus. Dėkite kepsnius ir trumpai apskrudinkite abi puses. Kepimo pabaigoje įdėkite sviesto ir juo apšlakstykite mėsą.
Apkepusius kepsnius pagardinkite druskos dribsniais ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Palikite keletą minučių pailsėti. Tuomet supjaustykite nedideliais, vieno kąsnio dydžio gabalėliais.
Mr. Ūkio patarimas: jei neturite sous vide įrangos, šį patiekalą puikiai galima gaminti ir ant grilio. Svarbiausia – neperkepti jautienos, o kepsnio vidinę temperatūrą tikrinti termometru. Sprandinės kepsniams kepimo laikas ir tinkamiausias paruošimas priklauso nuo konkretaus pjausnio storio bei jungiamojo audinio kiekio.
5 žingsnis
Šis padažas – paskutinis, bet labai svarbus skonio akcentas. Nedideliame dubenyje sumaišykite natūralų jogurtą, majonezą ir BBQ padažą santykiu 2 : 2 : 0,5. Pagardinkite česnakų granulėmis, rūkyta paprika, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite, kol padažas taps vientisas ir kremiškas. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį. Jei mėgstate ryškesnį dūmo aromatą, galite įmaišyti daugiau rūkytos paprikos ar šlakelį papildomo BBQ padažo.
Šiam receptui puikiai tiks jūsų mėgstamas BBQ padažas arba naminis, pagamintas pagal „Mr. Ūkio“ receptą. Padažas turėtų būti pakankamai tirštas, kad gražiai laikytųsi ant mėsos, bet kartu lengvai tekėtų iš šaukšto ar konditerinio maišelio.
Ant didelės serviravimo lėkštės ar padėklo išdėliokite karštus, auksinės spalvos bulvių laivelius. Ant kiekvienos puselės gausiai sudėkite sultingos jautienos kepsnio gabalėlius.
Tuomet viską apšlakstykite paruoštu BBQ padažu. Jei norisi gražesnio pateikimo, padažą galite supilti į konditerinį maišelį ir plonomis juostelėmis paskirstyti ant mėsos. Pabarstykite traškiais kepintais svogūnėliais ir šviežiais žalumynais.
Patiekite iš karto, kol bulvės karštos, sūris minkštas, o jautiena išsaugojusi savo sultingumą.
Patikėkite, šie laiveliai nuo stalo dingsta greičiau, nei spėsite pasiūlyti antrą porciją!
