Porcijos
4 – 5
Pasiruošimas
2 – 24 val.
gaminimas
20 min.
Siūlome
Pietūs
Vakarienė
Ingredientai
Kartais tobulai vakarienei nereikia nei sudėtingų receptų, nei ilgo stovėjimo virtuvėje. Užtenka kokybiškos jautienos, kelių gerai parinktų ingredientų ir trupučio kantrybės, kol mėsa sugeria visus marinato aromatus.
Šį kartą kviečiame atrasti jautienos papilvę (flank steak) – išraiškingo skonio, liesą, ilgomis raumenų skaidulomis pasižymintį jautienos pjausnį, kuris tinkamai paruoštas gali nustebinti savo sultingumu ir minkštumu.
Šio patiekalo paslaptis – skonių kontrastai. Sodri jautiena susitinka su saldžiarūgšte balzaminio acto glazūra, ant grotelių apskrudusios cukinijos suteikia gaivumo, o šilkinis fetos kremas viską apgaubia maloniu sūrumu ir kremiškumu.
Ir nors lėkštėje šis derinys atrodo tarsi iš restorano virtuvės, jam paruošti nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tik geros mėsos, karštų grotelių ir noro pasimėgauti išties puikiu maistu.
Marinuotai jautienai:
- 700 g „Mr. Ūkio“ jautienos papilvės (flank steak)
- 2 a. š. Dižono garstyčių
- 4 česnako skiltelės
- 5 – 6 kadagio uogos
- 2 a. š. svogūnų miltelių
- 45 ml sojų padažo
- 45 ml alyvuogių aliejaus
- 120 ml balzaminio acto
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Šiltoms pomidorų salotoms:
400 – 500 g smulkiavaisių pomidorų
- 1-2 česnako skiltelės
30–45 ml alyvuogių aliejaus
žiupsnelis jūros druskos
- saujelė šviežių baziliku
- balzaminio padažo pagardinimui
Šilkiniam fetos kremui:
225 g fetos sūrio, geriausia laikomo sūryme
45 ml riebios (35 %) grietinėlės
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Sudėkite jautienos kaulus su čiulpais ir krūtininę į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad viską apsemtų. Užvirinkite ir virkite ant stiprios ugnies 8–10 minučių. Vanduo patamsės, susidarys putos. Išpilkite šį vandenį, kaulus bei mėsą kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, o puodą švariai išplaukite. Šis žingsnis pašalina nešvarumus ir užtikrina skaidrų sultinį.
2 žingsnis
Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, smulkintą česnaką, svogūnų miltelius, sojų padažą, alyvuogių aliejų ir balzaminį actą. Viską gerai išmaišykite, kol ingredientai susijungs į vientisą, aromatingą marinatą. Jautieną lengvai pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir, jei reikia, nedideliu kiekiu druskos – nepamirškite, kad sojų padažas jau suteikia sūrumo. Sudėkite mėsą į sandarų indą arba maistinį maišelį ir užpilkite marinatu. Pasistenkite, kad jis tolygiai padengtų visą jautienos paviršių.
Palikite šaldytuve bent 2 valandoms, o jei turite daugiau laiko – 6–12 valandų. Per tą laiką marinatas suteiks mėsai sodresnį skonį.
Grilį įkaitinkite iki 230 °C. Jei griliaus neturite – gerai ikaitinkite dvi keptuves – vieną – mėsai, kitą pomidorams, bei orkaitę iki 200 °C kaitros.
3 žingsnis
Išimkite jautieną iš marinato, leiskite nuvarvėti jo pertekliui ir nusausinkite paviršių. Likusio marinato neišpilkite – iš jo gaminsime glazūrą.
Dėkite mėsą ant gerai įkaitintų grotelių ir kepkite maždaug po 3–5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio. Mūsų tikslas – gražiai apskrudęs, lengvai karamelizuotas paviršius ir sultingas, rausvas vidus. Jei mėgstate vidutiniškai žalią (medium rare) jautieną, orientuokitės į maždaug 52–54 °C galutinę vidinę temperatūrą. Turėkite omenyje, kad nukėlus mėsą nuo kaitros jos temperatūra dar šiek tiek pakils. Papilvė yra gana liesas pjausnys, todėl jos geriau neperkepti – pernelyg ilgai kepama mėsa gali tapti kieta.
Jei kepsite keptuvėje – gerai įkaitinus, apskrudinkite iš visų pusių ir šaukite į orkaitę, kol pasieks reikiamą vidinę temperatūrą.
Tuo tarpu, kitoje keptuvėje, šlakelyje aliejaus paskrudinkite česnako skiltelę, dekite pomidoriukus ir juos pašildykite. Pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu balzaminės glazūros.
4 žingsnis
Iškepusią jautieną perkelkite ant švarios pjaustymo lentelės ir palikite maždaug 10 minučių. Kol jautiena ilsisi, pasirūpinkime likusiais patiekalo akcentais.
Po marinavimo likusį skystį supilkite į nedidelį puodą. Užvirinkite iki stipraus virimo, užtikrindami, kad visas padažas pasiektų ne mažesnę kaip 74 °C temperatūrą, ir pavirkite. Tuomet sumažinkite kaitrą ir dar kelias minutes kaitinkite, kol padažas ims tirštėti. Jeigu reikia, įpilkite šlakelį papildomo balzaminio acto. Glaistas turėtų tapti sodrus, blizgus ir pakankamai tirštas, kad lengvai padengtų šaukšto paviršių. Būtent jis suteiks jautienai tą ypatingą saldžiarūgštį skonio akcentą.
Į elektrinį smulkintuvą arba trintuvą sudėkite fetos sūrį ir supilkite grietinėlę. Plakite, kol masė taps visiškai vientisa, glotni ir puri. Jei kremas pernelyg tirštas, įpilkite dar truputį grietinėlės.
5 žingsnis
Pailsėjusią jautieną aptepkite dalimi balzaminės glazūros ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais skersai raumenų skaidulų.
Į didelę serviravimo lėkštę paskleiskite šilkinį fetos kremą. Ant jo išdėliokite šiltus pomidorus ir sultingus jautienos griežinėlius.
Viską apšlakstykite likusia balzamine glazūra, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir, jei mėgstate, papildomai pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Štai ir viskas – spalvinga, aromatinga, sodrių skonių vakarienė, kuriai nereikia skirti daug laiko – jau garuoja ant jūsų stalo!
Skanaus!
