Porcijos
4 – 5
Pasiruošimas
20 min.
gaminimas
20 min.
Siūlome
Pietūs
Vakarienė
Ingredientai
Nors pavadinimas sufleruoja Mongoliją, šio patiekalo šaknys siejamos su Taivano virtuve, o šiandien jis itin mėgstamas viso pasaulio azijietiškuose restoranuose. Šio recepto žavesys – paprastumas. Vos keli ingredientai, gerai įkaitinta keptuvė ir tinkamai paruošta jautiena leidžia sukurti restorano vertą patiekalą savo virtuvėje.
Šį kartą nusprendėme jautieną patiekti su puriais basmati ryžiais ir traškiais, tarsi balti nėriniai atrodančiais gruzdintais ryžių makaronais. Būtent jie suteikia patiekalui žaismingumo, lengvumo ir malonaus traškumo, kuris puikiai dera su sultinga jautiena.
Jautienai:
- 500 g „Mr. Ūkio“ jautienos sprandinės
- 30 ml vandens
- 10 ml ryžių acto
- ½ a. š. druskos
- ¼ a. š. valgomosios sodos
- 18 g kukurūzų krakmolo
- 15 ml neutralaus aliejaus
Padažui:
- 35 ml sojų padažo
- 40 g rudojo arba baltojo cukraus
- 15 ml ryžių acto
- 2–3 česnako skiltelės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 3–4 svogūnų laiškai
- ½ raudonosios saldžiosios paprikos
- ½–1 a. š. grūstų juodųjų pipirų
- Neutralus aliejus kepimui
Basmati ryžiams:
- 250 g basmati ryžių
- 375 ml vandens
- Žiupsnelis druskos
Traškiems ryžių makaronams:
- 40 g sausų, plonų ryžių makaronų
- Neutralus aliejus gruzdinimui
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Sudėkite jautienos kaulus su čiulpais ir krūtininę į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad viską apsemtų. Užvirinkite ir virkite ant stiprios ugnies 8–10 minučių. Vanduo patamsės, susidarys putos. Išpilkite šį vandenį, kaulus bei mėsą kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, o puodą švariai išplaukite. Šis žingsnis pašalina nešvarumus ir užtikrina skaidrų sultinį.
2 žingsnis
Jautieną supjaustykite plonomis, maždaug 3–5 mm storio juostelėmis, būtinai skersai raumenų skaidulų. Taip mėsa bus gerokai lengviau kramtoma. Jeigu mėsa sunkiai pjaustosi, prieš tai ją 20–30 minučių palaikykite šaldiklyje. Lengvai sutvirtėjusi jautiena leis išpjauti ypač plonus, vienodus gabalėlius. Dubenyje sumaišykite vandenį, ryžių actą, druską ir valgomąją sodą. Sudėkite jautieną ir gerai išmaišykite, kad mėsa sugertų didžiąją dalį skysčio.
Tuomet suberkite kukurūzų krakmolą ir vėl gerai išmaišykite. Galiausiai įpilkite aliejaus, paskirstykite jį ant mėsos ir palikite marinuotis 10–15 minučių.
3 žingsnis
Kol jautiena marinuojasi, pasiruoškime garnyrą.
Ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Taip pašalinsite dalį paviršinio krakmolo ir ryžiai išvirę bus biresni.
Suberkite juos į puodą, užpilkite 375 ml vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir užvirinkite.
Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą iki minimalios, uždenkite puodą ir virkite apie 12 minučių. Tikslų laiką pritaikykite pagal naudojamų ryžių rūšį. Tuomet išjunkite kaitrą ir, neatidengdami puodo, palikite ryžius dar 10 minučių pastovėti.
Prieš patiekdami juos atsargiai papurenkite šakute.
Taip paruošti basmati ryžiai bus lengvi, purūs, o kiekvienas grūdelis išlaikys savo formą.
Nedideliame giliame puode pagruzdinkite makaronus. Ploni, sausi ryžių makaronai, vos patekę į karštą aliejų, akimirksniu išsipučia ir virsta lengvais, baltais, traškiais nėriniais. Į nedidelį, gilų puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite iki 175–180 °C. Paimkite mažą kuokštelį visiškai sausų ryžių makaronų ir atsargiai panardinkite į karštą aliejų. Vos per kelias sekundes makaronai išsipūs, taps balti ir traškūs. Išgriebkite juos kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Taip paruoškite likusius makaronus. Svarbu makaronus gruzdinti nedidelėmis porcijomis – jie labai greitai padidėja, todėl puode turi būti pakankamai vietos.
Šie traškūs makaronai yra ne tik puošmena. Jų lengva, puri tekstūra maloniai kontrastuoja su sodriu jautienos padažu, todėl kiekvienas kąsnis tampa dar įdomesnis.
4 žingsnis
Gerai įkaitinkite wok arba plačią, storadugnę keptuvę. Įpilkite aliejaus tiek, kad jis gerai padengtų dugną. Marinuotą jautieną dėkite nedidelėmis porcijomis, stengdamiesi, kad gabalėliai nesiliestų ir keptuvėje nesusidarytų pernelyg storas mėsos sluoksnis. Kepkite ant stiprios kaitros, kol jautienos paviršius gražiai apskrus, tada apverskite. Jei mėsa supjaustyta plonai, vienai porcijai paprastai pakaks kelių minučių. Apkepusią jautieną išimkite ir atidėkite.
Mr. Ūkio patarimas: neperpildykite keptuvės! Jei vienu metu sudėsite per daug jautienos, ji pradės troškintis išsiskyrusiose sultyse, užuot gražiai apskrudusi. Būtent intensyvi kaitra padeda išgauti tą išraiškingą, azijietiškiems patiekalams būdingą skonį.
5 žingsnis
Toje pačioje keptuvėje palikite maždaug 1–2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Suberkite smulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis malonus aromatas. Tuomet sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną, baltąsias svogūnų laiškų dalis ir raudonosios paprikos juosteles. Kepkite apie 1–2 minutes, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų, bet išlaikytų savo formą ir malonų traškumą. Sugrąžinkite į keptuvę jautieną. Pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir supilkite ryžių actą. Trumpai pakaitinkite, tuomet suberkite cukrų ir supilkite sojų padažą. Nuolat maišydami kepkite dar 1–2 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės, taps blizgus ir padengs jautienos gabalėlius. Galiausiai suberkite žaliąsias svogūnų laiškų dalis ir viską dar kartą išmaišykite. Tinkamai paruoštas padažas neturėtų būti vandeningas. Jis turi apgaubti kiekvieną mėsos gabalėlį sodriu, saldžiai sūriu sluoksniu, kuriame susijungia sojų padažo umami, karamelizuoto cukraus saldumas ir juodųjų pipirų aštrumas.
Į plačią lėkštę arba negilų dubenį įdėkite porciją purių basmati ryžių. Šalia išdėliokite karštą mongolišką jautieną su daržovėmis ir apšlakstykite keptuvėje likusiu padažu. Galiausiai ant viršaus uždėkite purų, traškų gruzdintų ryžių makaronų debesėlį. Jeigu mėgstate, papildomai pabarstykite šviežiomis kalendromis arba smulkintais svogūnų laiškais. Patiekite iškart, kol jautiena dar karšta, o makaronai išlaikę savo traškumą.
Skanaus!
