Porcijos
6
Pasiruošimas
30 min.
gaminimas
~ 4-5 val.
Siūlome
Pietūs
Vakarienė
Ingredientai
Plėšytos jautienos tacos su kukurūzų ir šviežių daržovių salotomis bei guacamole – tai patiekalas, kuris tapo mūsų šeimos klasika ne dėl sudėtingumo, o todėl, kad juos gaminame vėl ir vėl, ir kiekvieną kartą jie tiesiog veikia. Tai lietuviškai adaptuota tex-mex versija, tinkanti ir savaitgalio pietums, ir susibūrimams su draugais – kiekvienas prie stalo gali pasidaryti tokį tacos, kokio nori, tad niekas neišeina nepatenkintas.
Mėsai naudojame kulninės ir sprandinės derinį – kulninė duoda struktūros, riebesnė sprandinė sultingumo, o kepti galite paprastoje orkaitėje, aukštakraštėje skardoje, o jei turite – kepsninė pakylės šį patiekalą į aukštesnį lygš. Rekomenduojame gaminti iš karto dvigubą porciją: pusę sušaldykite, kad kitą kartą tereikėtų atšildyti. Kai laukiate didesnės kompanijos, visas tortilijas su sūriu ir mėsa galite apkepti vienu metu orkaitėje su griliaus funkcija arba kepsninėje.
Mėsai (apie 6 porcijas, dvigubai – jei nori pusę sušaldyti):
- 1,3–1,5 kg jautienos kulninės ir sprandinės (santykis maždaug 7:3)
- aitraus padažo (tabasco ar panašaus) – tiek, kad apteptų mėsą ir veiktų kaip „rišiklis“ prieskoniams
- 2–3 valg. š. mėgstamo BBQ ar universalaus prieskonių mišinio (druska, pipirai, česnako ir svogūno milteliai)
- 1 puodelis (~240 ml) BBQ padažo
- 1 puodelis (~240 ml) vyšnių kolos (tinka ir paprasta kola)
- 4 valg. š. sviesto (drėgmei kepimo metu)
- minkštų kvietinių tortilijų
- ~150–200 g tarkuoto sūrio (pvz. mocarelos, goudos ar čederio – bet kurio, kuris gerai lydosi ir jums patinka)
- šaukštas sviesto (tortilijoms patepti)
Kukurūzų salotoms:
- 4-6 virtų virtų ir apkeptų kukurūzų burbuolių
- 1 raudonoji paprika, smulkiai supjaustyta
- 1-2 nedidelių smulkiai supjaustytų aštrių žaliųjų čili pipirų (pagal skonį, galite mažinti arba visai nedėti)
- 1 vidutinio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
- 40 g šviežios kalendros, susmulkintos
- 1 laimo sultys + 1 arb. š. laimo žievelės
- 2 valg. š. majonezo
- druska, pipirai pagal skonį
Guacamole:
- 2 prinokę avokadai
- 1 vidutinio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
- 1 smulkiai supjaustytų žaliųjų čili pipirų
- 3 valg. š. susmulkintos kalendros
- 1 arb. š. česnako miltelių
- pusės laimo sultys
- ½ arb. š. druskos, ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
Papildomai:
- pomidorų-paprikų-svogūnų kapotų salotų (pagal skonį)
- traškių salotų lapų gaivumui
- tabasco arba sriracha padažo aštrumui koreguoti prie stalo
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą kepimui – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje – kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta – prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Jautienos kulninę ir sprandinę apteptą aitriuoju padažu apibarstykite prieskonių mišiniu (arba prieskonius sumaišykite su šaukštu aliejaus – kad būtų tepamos konsistencijos). Dėkite į gilesnę skardutę su grotelėmis ir šaukite į orkaitę, sandariai apvynioję folija, 140° C bent 2,5 valandoms. Kai mės iškeps, ją perkelkite į tą pačią skardutę, pilkite kolą, bbq padažą ir sviestą – vėl uždenkite foliją, kaitrą sumažinkite iki 110° C ir troškinkite dar apie pusantros – dvi valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis šakute – skystis suteikia drėgmės ir saldumo. Tai pasyvus procesas – kol mėsa yra kepama, galite ramiai ruošti likusius patiekalo komponentus.
Iškepus ištraukite mėsą ir suplėšykyte ją dviem šakutėmis.
3 žingsnis
Baigiant ruošti mėsą, kukurūzų salotoms sumaišykite pakepintus kukurūzus, papriką, čili pipirus, raudonąjį svogūną ir kalendrą su laimo sultimis, laimo žievele, majonezu ir čili milteliais. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.
Sutrinkite prinokusius avokadus, sumaišykite su smulkiai kapotu raudonuoju svogūnu, čili pipirais, kalendra, česnako milteliais, laimo sultimis, druska ir pipirais.
Paruoškite pomidorų-paprikų salotas. jos yra nebūtinos, tačiau suteikia gaivumo. Smulkiai supjaustykite pomidorus, papriką (ir jei norite – svogūną), pagardinkite šviežiomis kalendromis, petražolėmis, druska ir pipirais pagal skonį.
4 žingsnis
Ant kiekvienos tortilijos dėkite tarkuoto sūrio ir plėšytos mėsos, lenkite pusiau, o paviršių lengvai patepkite sviestu. Sudėkite tortilijas į orkaitę su įjungta griliaus funkcija ir palaikykite, kol sūris išsilydys ir tortilijos lengvai apskrus. Į kiekvienos tortilijos vidų dėkite kukurūzų salotas, guacamole, pomidorų-paprikų salotas ir traškius salotų lapus.
Patiekite su papildomu tabasco ar sriracha padažu, kad kiekvienas prie stalo galėtų pats susireguliuoti aštrumą.
Gardžių atradimų!
