Porcijos
4
Pasiruošimas
~ 20 – 30 min.
gaminimas
~ 2,5 – 3 val.
Siūlome
Pietūs
Vakarienė
Ingredientai
Vengriškas guliašas – tai lėtas, skoningas troškinys, kuriame susilieja gardžios jautienos sultingumas, šoninės kvapnumas, saldžiarūgštės daržovės ir sodrus paprikų aromatas. Kiekvienas žingsnis čia turi prasmę: nuo mėsos kubelių apvoliojimo miltuose iki orkaitėje lėtai troškinamo puodo (galima virti ant viryklės, bet mes renkamės lėtai šildyti orkaitėje), kuriame skoniai susijungia į vientisą harmoniją. Šis patiekalas moko kantrybės ir pagarbos produktui – paragavus, jautiesi lyg ragautum tikrą tradicinę Vengrijos virtuvės istoriją, kur kiekviena detalė, kiekviena žolelė ir kiekviena minutė prisideda prie giliai įsimintino skonio.
Troškiniui/sriubai:
- 150 g parūkytos kiaulienos šoninės
- 1 kg MR. Ūkio guliašinės
- 1/4 stiklinės (30 g) miltų — mėsai apvolioti
- 2 dideli geltoni svogūnai — smulkiai pjaustyti
- 3 didelės paprikos (įvairių spalvų) — supjaustytos kubeliais
- 2 didelės morkos — supjaustytos mažais kubeliais
- 5 skiltelės česnako — susmulkintos
- 3 pomidorai (gali būti konservuoti, bet tuomet nereikėtų naudoti sulčių iš skardinės) — smulkiai supjaustyti
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
- 5 valg. šaukštai (≈30 g) vengriškų paprikos miltelių
- 2 dideli lauro lapai
- 1 – 1,2 litro naminio jautienos sultinio (iš bėdos – vandens + sultinio kubelio)
- 3 vidutinės bulvės — supjaustytos ~2,5 cm kubeliais
- 3 valg. šaukštai šviežių petražolių — smulkintos
- druska ir pipirai pagal skonį
1 žingsnis
Pasiruoškime mėsą kepimui – jei jūsų mėsa šaldyta – atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje – kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta – prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Supjaustykite jautieną apie 5 cm dydžio kubeliais, jei yra didesnių taukų ar riebalinių gabalėlių – juos išpjaukite ir atidėkite prie šoninės – Mr.Ūkio guliašinė jau paruošta jūsų patogumui, todėl iš karto galite imtis gaminimo. Pasirūpinkite, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio — taip jie tolygiai iškeps. Pasūdykite, papipirinkite kiekvieną kubelį iš visų pusių. Įberkite miltų (30 g) į platų indą ir lengvai apvoliokite mėsos kubelius — tik tiek, kad jie gautų ploną miltų sluoksnį; pakratykite, kad nukristų perteklius. (Miltai šiek tiek sutirštins padažą, bet likusių miltų neišmeskite – juos galėsite panaudoti troškinimo pabaigoje, jei norėsite dar šiek tiek sutirštinti savo troškinį).
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Tuo pačiu pastatykite didelį puodą, kuriame virs troškinys, ant viryklės ant vidutiniškai aukštos ugnies — leiskite jam gerai įkaisti.
3 žingsnis
Sudėkite šoninės gabalėlius (ir jautienos riebalų gabaliukus, jei yra) į karštą puodą. Kepkite, kol jie taps traškūs ir išleis riebalus. Išimkite traškią šoninę ir padėkite į atskirą lėkštę; palikite puode visus išsiskyrusius riebalus. Padidinkite ugnį iki vidutiniškai aukštos. Apskrudinkite jautienos gabaliukus porcijomis, kad dugne jie gulėtų vienu sluoksniu — taip mėsa skrus, bet nesitroškins. Išimkite apkepintus kubelius ir atidėkite atskiroje lėkštėje. Kartokite, kol apkepinsite visą mėsą.
4 žingsnis
Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Jei puode liko labai mažai riebalų, įpilkite šlakelį aliejaus. Sudėkite svogūnus ir kepkite apie 8–10 minučių, kol jie suminkštės ir pradės lengvai karamelizuotis. Tuomet suberkite paprikas ir morkas — kepkite dar 6–8 minutes, kol paprikos suminkštės. Paskutinį dėkite česnaką — kepkite tik 30–40 sekundžių, kol jis išleis kvapą; pridegęs česnakas tampa kartus, todėl dėti jį reikia paskutinį. Tada suberkite kmynus ir trumpai pakepinkite, kad atsidarytų jų aromatas.
Įdėkite smulkintus pomidorus ir maišant patroškinkite dar 3–5 minutes, kad jie susitrintų ir sujungtų skoniai. Sudėkite atgal į puodą apkepintą jautieną ir traškią šoninę. Supilkite jautienos sultinį — skystis turėtų dengti mėsą, kad ji būtų apsemta. Sudėkite lauro lapus ir paprikos miltelius, viską gerai išmaišykite ir nepamirškite gerai pagremžti dugno, nes ten yra daug priskrudusių skonių.
5 žingsnis
Uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 2 valandas. Po 2 valandų išimkite puodą, paragaukite mėsos: įsmeikite šakutę arba pasimėgaukite gabalėliu; jei mėsa minkšta ir lengvai skilinėja, dėkite kubeliais supjaustytas bulves, druskos ir pipirų pagal skonį (jei trūksta) ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių. Jei mėsa dar kieta — uždenkite ir vėl grąžinkite į orkaitę, patroškinkite, o dar po 30 minučių, vėl patikrinkite ir tik tuomet pridėkite bulves ir prieskonius.
Pabaigus troškinti guliašą, išimkite lauro lapus. Suberkite smulkintas petražoles, išmaišykite. Jei padažas per skystas — uždėkite puodą ant viryklės ir pavirkite atvirą 5–10 min. su šiek tiek miltų sumaišytų su nedideliu kiekiu vandens; jei per tirštas — įpilkite truputį karšto sultinio. Leiskite patiekalui 10 min. pailsėti prieš tiekiant — skoniai dar susigers ir padažas stabilizuosis.
Šis troškinys yra labai skoningas, tiekite su rugine ar kvietine raugo duona ar šaukšteliu riebios grietinės.
Skanaus!
